Esta mazamorra oriunda de nuestra tierra, sigue sus propias reglas, y tiene como ingrediente característico al maíz morado. No es casualidad que Flores y Galindo, en su Salpicón de 1872, la nombra entre otras preparaciones típicas de la capital. En el Memorial de las Historias del Nuevo Mundo Pirú, a comienzos del siglo XVII, fray Buenaventura de Salinas se refiere particularmente a las “mazamorras blancas y moradas del color del maíz", que llevaban las mujeres indias a vender a la ciudad de Lima. Esta es quizá, la cita más antigua referida a nuestra colorida y dulce y rica mazamorra morada. Posteriormente, don Manuel A. Segura también la menciona en sus artículos Un paseo en el puente y El té y la mazamorra, escritos después de los tiempos de la Confederación Perú-Boliviana. Una receta, bastante detallada, de la mazamorra morada fue escrita a fines del siglo XIX, y publicada en el recetario gastronómico “Cocina Ecléctica” A fines del siglo XIX, se publicó una receta detallada de la mazamorra morada en el recetario gastronómico Cocina Ecléctica. Las recetas posteriores registran variaciones en su preparación, como el uso de clavo y canela, un mayor número de frutas secas, y la incorporación de frutas frescas picadas como manzana, melocotón y pera, además del clásico membrillo. Según el Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional de Sergio Zapata Acha, el proceso de elaboración es el siguiente: se remojan los frutos secos, como ciruelas secas sin pepa, guindas y huesillos, en agua caliente durante 6 horas. Luego, se hierve el maíz morado en agua con cáscara de piña, clavo de olor y canela al gusto. Cuando el maíz cambia de color, se cuela y se pone nuevamente al fuego. Se incorporan las frutas secas remojadas y azúcar blanca, y se cocina por unos minutos. Después, se agrega piña picada. Aparte, se disuelve harina de camote en un poco del agua donde se remojaron las frutas y se vierte todo en la olla, removiendo constantemente con una cuchara de madera. Se cocina a fuego bajo hasta que espese. Finalmente, se sirve en dulceras y se espolvorea con canela en polvo. La mazamorra morada es un postre tradicional de la gastronomía peruana, que se consume especialmente durante festividades y celebraciones como el Día de Todos los Santos (1 de noviembre), donde se honra a los difuntos, así como en Fiestas Patrias y el aniversario de Lima. Sin embargo, debido a su fuerte vínculo con la identidad cultural peruana, es un manjar que se disfruta en cualquier ocasión. Es una tradición común en Perú acompañar la mazamorra morada con arroz con leche, creando una combinación clásica que simboliza el encuentro perfecto entre lo dulce y lo reconfortante.