El Pisco Sour es el cóctel bandera del Perú, elaborado con el aguardiente nacional de uva denominado “Pisco”, la característica acidez del limón peruano, y el aporte de la tradición coctelera inglesa de los sours, en la persona de Víctor Morris, propietario del Bar Morris en Lima, quien junto a otros ciudadanos y mineros angloamericanos migraron al Perú para trabajar en el pujante sector minero instalado en Cerro de Pasco, a principios del siglo XX. Entre los antecedentes del Pisco Sour, el histórico diario ilustrado “Mercurio Peruano” publicó que en la Lima del siglo XVIII ya se bebía pisco con limón. A fines del siglo XIX, en San Francisco, California, EE.UU. se creó el “Pisco Punch”, el primer sour elaborado en base a pisco. Posteriormente un catálogo gastronómico publicado en Lima en 1903, con muchas recetas de las comidas peruanas, señala la preparación de una bebida preparada con pisco, limón, clara de huevo y azúcar, con el nombre de “Ponchecito”, el antecedente directo del actual Pisco Sour. Según varias fuentes, fue inventado y bautizado como “Pisco Sour” por Víctor Morris, en la década de 1920 en el Bar Morris, ubicado en pleno Jr. de la Unión, en el Centro Histórico de Lima. Según Schiaffino, en sus inicios, el cóctel era consumido por un exclusivo círculo de mineros norteamericanos e ingleses, así como por intelectuales y bohemios vanguardistas de la época. La preparación evolucionó y fue en el Hotel Maury y el Hotel Bolívar donde se perfeccionó y difundió la receta. Para el investigador Guillermo Toro-Lira, Mario Bruiget, barman peruano formado en el mítico Bar Morris, sería el coautor del Pisco Sour, puntualmente por su aporte de agregar clara de huevo al cóctel de bandera peruano. Hacia 1930 el actual Pisco Sour ya era un cóctel muy popular en Lima, como bebida emblema peruana que se invitaba a artistas, políticos, intelectuales, personalidades y turistas que visitaban el país. Para 2003, se impartieron disposiciones gubernamentales que promovieron su consumo en las actividades oficiales de todas las dependencias estatales, tanto a nivel nacional como internacional, estableciéndose la denominación “pisco de honor” en las tarjetas oficiales. Esta cultura del Pisco Sour se fortaleció en 2007, a través de la Resolución Directoral Nacional Nº 1180/INC, declarándose Patrimonio Cultural de la Nación al Pisco Sour. Este coctel se elabora con los siguientes ingredientes: pisco, jugo de limón fresco, jarabe de goma, clara de huevo, hielo y amargo de angostura. Para su preparación en una coctelera se agregan con el siguiente orden y cantidades: 1 onza de jarabe simple, 1 onza de zumo fresco de limón (al exprimir, no hacerlo totalmente, sino hasta 3/4), 3 onzas de pisco y al final 1 onza de clara de huevo. Luego, agitar entre 10 y 15 segundos hasta que todos los ingredientes se combinen. Abrir la coctelera, agregar hielo y agitar nuevamente por 15 segundos. Finalmente, se echan dos gotas de amargo de angostura. El Pisco Sour no es solo un cóctel, sino una expresión auténtica de la cultura y tradición peruana. Su historia, su meticuloso proceso de elaboración y su relevancia en la gastronomía lo han convertido en un emblema nacional con importancia turística que trasciende fronteras. Esta importancia se refleja cada año en el Día Nacional del Pisco Sour y celebrado el primer sábado de febrero, una fecha en la que se organizan festivales y degustaciones.

1) Se declaró Patrimonio Cultural de la Nación al “Pisco Sour”, según Resolución Directoral Nacional N° 1180/INC-2007 con fecha 07/09/07. 2) Se declaró el primer sábado del mes de febrero de cada año como el Día del Pisco Sour a nivel nacional, mediante Resolución Ministerial 161-2004-PRODUCE, con fecha 22/04/04.