El Ceviche de Carne, es uno de los platos típicos más emblemáticos de la Provincia. Siendo Huancabamba una de las provincias ganaderas de la región Piura, la carne es el insumo más popular para la gastronomía de Huancabamba, de esta forma se preparan distintos platos, entre los que el ceviche de carne es el más popular. Preparado como un ceviche clásico de pescado - con antelación - los filetes de pulpa de carne se pican en trozos muy pequeños y luego se colocan por 1 minuto en agua hirviendo, una vez suelten la sangre y adquiera un tono blanquecino, la carne se enjuaga y reserva, aderezada con sal y ajo. En un tazón se coloca la cebolla picada en plumilla y se le agrega la carne sazonada, se añade el jugo de limones y un poco de apio picado en finos trozos para darle sabor; agregar especies para sazonar (pimienta, provar el punto de sal). Servir con una juarnición de maiz cancha y/o sarandaja.