El rompope es una las bebidas típicas de esta provincia. La historia nos cuenta que la chicha de jora fue el néctar de los Incas, al igual que el rompope es la bebida emblemática de la provincia de Huancabamba especialmente de la Comunidad Campesina de Huaricancha, la cual está presente en toda fiesta familiar, patronal o evento público, donde el brindis se inicia con este preparado, tras ingerir uno o máximo dos vasos de rompope, suelen expresar los huancabambinos la frase “hay que bajar el huevo”, eso en alusión a que se debe tomar una copa de aguardiente de caña pura para que el huevo crudo de la preparación se termine de cocinar en el estómago y no caiga pesado; aunque manifiesta que el añadir la copa de aguardiente, al final es más un complemento que acompaña a la tradición del espumoso rompope. Y es de resaltar que cuando la bebida se prepara en grandes cantidades para ofrecerse en una fiesta o actividad, todos los asistentes participan en su elaboración. Esta bebida está elaborada a base de aguardiente de caña, azúcar y huevos, adicional para dar sabor se agrega Algarrobina, vainilla y canela molida. Se elabora de la siguiente forma: Los huevos deben separarse las claras y las yemas; las claras se baten a punto de nieve, en otro recipiente se van batiendo las yemas junto con el azúcar hasta que este se disuelva. Luego se juntan ambas mezclas poco a poco se agrega el cañazo al gusto; para darle sabor se agrega Algarrobina, vainilla y canela molida.

Uno de los días principales de fiesta y celebraciones es el Día del Campesino en donde se brinda con esta bebida típica.