La mazamorra de higo es un postre típico y tradicional de la Semana Santa en el distrito de Ocoña, en la provincia de Camana, región Arequipa. Esta deliciosa preparación es de fácil elaboración y forma parte de la exquisita gastronomía local. Se prepara con higos secos, producidos en la localidad de manera orgánica, que se recogen y secan con esmero desde los meses de noviembre y diciembre, subiendo a las higueras para recoger los más maduros, costumbre que aún se conserva entre los pobladores tal como se hacía en el pasado. La preparación de la mazamorra consiste en lavar y partir los higos en dos, luego hervirlos en agua con canela y clavo hasta que suelten su sabor y color característicos. El agua de cocción se retira y se vuelve a hervir el higo con agua nueva hasta que no tenga dulce. Se mezcla y se coloca en un recipiente para ser colado con un mantel o un colador fino, con el fin de retirar las semillas del higo. Luego, se pone nuevamente a fuego lento hasta que rompa en hervor, se disuelve harina y se agrega a la olla en cocción, removiendo constantemente para evitar grumos. Finalmente, se deja enfriar la mazamorra y se sirve en un plato hondo acompañada de leche pura de vaca. Esta tradicional preparación es un verdadero deleite para los sentidos y un homenaje a la rica gastronomía peruana. La mazamorra de higo de Ocoña es una exquisita muestra de la tradición culinaria de Arequipa, un producto de la agricultura local y una excelente forma de disfrutar de la gastronomía rural peruana. A través de este manjar, los turistas pueden conectar con las raíces del pueblo, conocer sus tradiciones y saborear un producto auténtico que forma parte integral de riqueza cultural de la ciudad de Arequipa que forma parte de la Red de Ciudades Creativas de la gastronomía de la Unesco desde el año 2019”

Preparación tradicional para la fiesta de Semana Santa